脳卒中>学会が発表する調理方法を工夫して摂食障害を防ぐ方法

脳卒中の後遺症で食べ物を噛んだり
飲み込んだりする事に障害が残る事が
あります。
噛む事に障害が出ると当然田食べ物を砕く事が
困難になりますので、飲み込む際に食べ物が
のどに詰まったり、胃にも負担がかかって
しまう時があります。
また飲み込む時に障害があると、むせて
しまう場合があります。
ですので、料理を食べやすくするために少し
工夫をするのです。
・水気の多い食材や料理はむせる原因に
なりますのでとろみなどをつけてのどを
通りやすくします。

　特に脳卒中は水分が非常に大事ですので、
　多少粘りがあると、飲み込めなくても
　のどを流れ安くなるのです。
　温かい料理を作る場合は、片栗粉などで
　とろみをつけたり、牛乳や卵で固めたり
　します。
　冷たい料理を作る場合は、ゼラチンなどを
　使って、　のどごしが悪いパンなどは卵液
　につけてパサパサ感をなくします。
　また、ごはんはおかゆにすると効果的
　でしょう。

・噛んだり、飲みこんだりできない方の
ためにある程度つぶし半流動状にする
方法を提案します。
　野菜を擦る場合は熱を通してから行い、
　肉類は擦ってから加熱を通すとなめらかな
　に仕上がるので食べやすくなります。
・料理に甘味をつけると飲み込みやすく
なります。
　食欲があまりないという方には、適度に
　栄養を取らなくてはいけません。
　そこで市販の飲むゼリーなどを食べると
　効果的です。